Creo que todo el mundo ha escuchado hablar del Ajiaco o Caldosa Cubana, una comida muy típica, y de la que cada Provincia tiene su propia versión. Yo he probado al menos 3 maneras distintas, y todas me gustan.
Pero la que comparto hoy con ustedes es la que se ha hecho por años y años en mi casa. Es mi preferida, porque además del rico sabor, me trae recuerdos muy lindos de mi niñez. Hace algunos años bauticé esta receta con un nombre que mi suegra le inventó: “Sopón Habanero” Ella disfruta mucho cada vez que yo lo hago y siempre tengo que separarle su ración 🙂
Si cocinan esta receta en un día lluvioso o frío, les aseguro que querrán repetirlo cada vez!
| Sopón Habanero |
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Serves: 6
Ingredients
- 2 malangas blancas o lilas
- 1 boniato grande
- 1 trozo mediano de calabaza
- 1 plátano vianda verde
- 2 plátanos vianda pintón
- 2 mazorcas de maíz picadas en trozos
- 2 yucas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 ajies pimientos medianos (rojo y verde)
- 2 tomates maduros
- 1/4 taza de pure de tomate
- 3 cucharadas de grasa
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 lb de carne de puerco
- 1/2 lb de carne de res o tasajo
- Sal a gusto
Instructions
- Cocina las carnes primero con la hoja de laurel y una pizca de sal. Puedes usar olla de presión o cocinarlas en una cazuela tradicional. Dependiendo de lo que use, cocinarás las carnes 20-25 minutos (si usa olla de presión) o 45-50 minutos (si usas olla tradicional)
- Cuando estén cocinados, sácalos del líquido para que se refresquen. Córtalos en pequeños pedazos e incorpóralos nuevamente al caldo.
- Agrega entonces al caldo el maíz y el resto de las viandas peladas, lavadas y cortadas en trozos, excepto la calabaza y el plátano vianda pintón.
- Colocalo todo a cocinar a fuego alto hasta que hierva y entonces puedes bajar un poco la candela, pero vigilando que se mantenga todo hirviendo. Cuando las viandas estén blandas, le incorporas el plátano pintón y la calabaza.
- Aparte preparas una sartén donde vas a poner a calentar la grasa, y sofreír el ajo, la cebolla, el ají, y los tomates (todo picado pequeño)
- Luego de sofreirlo por 4-5 minutos, agregale el puré de tomate, y las especies y dejalo cocinar unos 2-3 minutos.
- Entonces le incorporas este sofrito al ajiaco, lo revuelves bien, y lo dejas cocinar unos 10-15 minutos más y Listo!
- Rectifique el punto de sal de acuerdo a tu gusto.
Crédito Foto: http://estudio-cuba.cocolog-nifty.com
Según me han contado existe diferencia entre el ajiaco y la caldosa. Me parece que mi mamá me ha dicho que la caldosa no lleva boniato. A mi me encantan cualquiera de los dos.
Pero aunque la caldosa, el guiso y el ajiaco procedan de la misma familia, no son idénticos.
Pues te han contado bien, la caldosa y el ajiaco son parecidos pero no son lo mismo.
Para la caldosa se usaban huesos sustanciosos y mucha vianda entera que acompaña al caldo. Sin embargo, el ajiaco necesita de mucho más fuego que desbarate las viandas y lo haga más espeso.
En cuanto a qué viandas echarle, ya eso depende mucho de la región, pues cada una tiene su manera particular de hacerlo.
Pero la verdad es que todos son riquísimos!